秘魯學廚去．自製山地菜

旅客在秘魯南部選擇停留阿雷基帕(Arequipa)，大概都看上其海拔2300米的地理優勢，在這未算太高的高地稍作適應過後，就更上一層樓啟程往科爾卡峽谷(Colca Canyon)，甚或旅遊重鎮庫斯科(Cusco)或普諾(Puno)。至於旅遊書裡提到這城必遊的聖加大利納修道院(Monasterio de Santa Catalina)和冰公主博物館(Museo Santuarios Andinos)，基本上大半天就能KO。

同場加映有如城中之城，且大得會讓人迷路的聖加大利納修道院。

行程裡沒排上滿滿的旅遊點，反而造就另類旅遊體驗，愛煮又愛吃的旅遊網站同好就推介了Peruvian Cooking Experience的烹飪課程。

回正題，上課地點在Casa de Avila酒店的後花園，住客收費打折。

阿雷基帕菜系在秘魯地方菜當中算得上豐富多元，畢竟這海拔半高不低的策略位置，除了聚集旅客，也易於收集食材，山地農產和肉食固然就地可取，距離海岸僅三小時車程，要作海鮮料理亦不難，這裡可供同學選修的菜譜就有秘魯傳統餐、海鮮餐和安第斯山地餐三款，這天要學的正是後者。

食材放滿桌，老師是位講解超有耐心的溫柔女子。

先來的是頭盤Soltero Andino沙拉，把洋蔥、番茄、芝士、橄欖切小顆，混入地道巨型粟米粒和蠶豆，再按個人口味下點鹽、胡椒、香草、橄欖油和醋調味就完成，做法不難，而且清新開胃。

平常不注重食物賣相，做這頭盤最困難的結果是那伴碟雕花。

再來的主菜是超地道的Rocoto Relleno釀紅辣椒和Pastel de Papa薯派。說超地道，全因Rocoto大紅椒是阿雷基帕特產，特徵是非常非常辣，老師說為遷就旅客，已把我們的紅椒預先泡過水。這道菜由同組的兩位荷蘭同學負責，只偷瞄到他們炒洋蔥、番茄和牛肉做餡料，還偷聽到好像下了些孜然，總之，回家得參看老師電郵給我們的食譜補課。

自認嗜辣也覺這道釀紅椒超辣，但也很惹味！

沒八卦別人做菜全因怕搞砸薯派，說到底大家分享製成品，吃壞同學肚子就孬。薯派是道心機菜，煮好的薯仔切片後，再分層把薯仔和芝士舖好，最後還得淋上打發好的奶蛋漿才開始烤焗。

薯仔夠稔，芝士夠香，但超飽肚。

學廚手腳慢，天黑還未弄完。

三小時轉眼過，縱然白天煮到天黑，但吃一口自己親手做的秘魯菜，感覺大滿足！跟在地的老師和來自地球另一端的同學邊吃邊聊，這趟跨文化體驗可以說超完美。所以，誰敢說阿雷基帕沒好玩的，聽說這裡還有著名的拉丁騷莎舞(Salsa)和西班牙語學校，等著你來挑戰。