北方風味：綾羅飯桌北韓料理

說到北韓料理，一向只識條麵。平壤冷麵和咸興冷麵源自北韓，是我對這菜系「阿媽是女人」式的僅有認知。出發前在韓國觀光公社做功課，赫然發現首爾也有北韓餐館，為長知識(OS：為滿足好奇心)，綾羅飯桌(능라밥상)就被列入必然行程。

綾羅飯桌在2樓，乍看有夠神秘。

綾羅飯桌就在首爾中心鐘路區，但就算找到門牌，店門確實位置並不好找。雖然早知店在2樓，通往餐館的樓梯卻異常昏暗，豁出去爬上一層，面前出現的又只有一道朦朧玻璃門，看來感覺像後門多於正門。

照片是飯後補拍的，這環境讓我初時在外躊躇許久。

再次豁、豁出去了，推門進去，簡直是另一番天地！店裡很光猛，食客喝得更猛，一眼看去，客人不少是上年紀的大叔，似乎都已喝到臉紅耳赤，豪邁地扯高嗓門聊天，感覺其實頗熱鬧。

不好意思照到大叔，唯有往角落拍一個。

地方對了，下一個挑戰是點餐。事前訂好作戰計劃清單上有平壤冷麵、平壤溫飯和薯仔餃子，感謝Google翻譯，冷麵和餃子在餐牌裡的位置一下子就找到了，唯獨平壤溫飯無法確認，於是決定碰個運氣，在云云飯類之中隨意挑上一款，選對當中彩，沒選中也是趟體驗。

餐牌僅此而已，但據聞有常客才知道的隱藏菜單，這些機會…

旅程中懷著隨遇而安的心態往往有驚喜！當下不知名的拌飯乍看平平無奇，每一口卻出奇地又香又甜，當時只知道又好吃，回家補做功課才發現，關鍵正正在於飯用上豬油來拌。回想當時還暗嘆拌飯缺了辣醬，現在更慨嘆自己對韓國人只用辣醬拌飯這認知是如何片面。

至於同樣在回家後才得知的，是這一道其實並不是原本要點的平壤溫飯，而是黄海南道名品﹣海州拌飯！嗯，再難堪，答案還是要揭曉的。

海州拌飯油香滿滿卻不過膩，油份拿捏恰到好處。

招呼我們的大叔怕我們毀了佳餚，替我們下醬油再把飯拌好。

相對常見紅紅一盤的韓食，北韓料理普遍的確較清淡，最強代表莫過於已賣到街知巷聞的平壤冷麵。冰涼的凍湯、清爽的蕎麥麵加上簡單配料，這一碗絕對原汁原味。

平壤冷麵是北韓傳統冬季飲食這回事，至今仍無法理解。

貫徹北韓料理清淡原味的還有薯仔餃子。餃子外皮質感像粉果，內餡幾乎吃不出調味。招呼我們的大叔雖然言語不通，但友善地特意用肢體語言提醒我們，要用紫蘇葉包起餃子再蘸醬油吃。再咬一口，的確，口感層次豐富多了。

注意紫蘇葉非裝飾，請識食/惜食。

綾羅飯桌還有售北韓開城進口的韓果和酒，友善的大叔送我們一人一顆韓果做飯後甜點，很貼心。

韓果小吃鬆脆可口，喜歡還可帶回家。

首次接觸北韓料理，實在不能厚顏評論綾羅飯桌是否首爾最優，但正宗這方面絕對毋庸置疑，皆因店主李愛蘭博士本身正來自北韓。脫北後她在梨大取得營養學博士，再創立北韓傳統飲食文化研究院和綾羅飯桌，一方面推廣「統一從餐桌開始」的理念，一方面藉此平台協助其他脫北者就業並融入南韓生活。

致力協助脫北者的李愛蘭博士曾獲頒國際婦女勇氣奬。

為何在最後說這故事？無他，單純覺得在這既可嘗到地道北韓料理又可助人，下回到首爾來一趟，又何樂而不為？