Chicha：廚神主理秘魯地方菜

要說秘魯菜，不得不提當地明星級大廚Gaston Acurio。他的餐廳開遍中南美後已登陸歐洲、北美，可說是把秘魯美食國際化的先驅。他曾為前總統設計菜式，有自家的美食節目和食譜書，甚至還準備開超級市場出售自家品牌產品。說實在，我一直試圖找一個中港台名廚作比喻，為他冠一個「秘魯＿哥」或「秘魯阿＿師」的稱號，但到現在還是沒想到能對上的。

Gaston Acurio曾負笈法國藍帶廚藝學院，旗下餐廳都走精緻路線。

Gaston Acurio旗下云云數十間餐廳中，在庫斯科(Cusco)的Chicha主打地方菜，大概屬安第斯高原料理。餓極，入座後看到侍應先生端上麵包，實在感到異常歡欣。蘸料除牛油外，還有一款鮮黄色醬料，少辣帶鹹，據介紹是種蔬菜醬汁，回家後做了一點功課，估計是用當地黄辣椒做的Aji Amarillo醬。

麵包看外表像香港常吃到的提子麥包，但不甜且沒提子乾。

高地飲食宜少肉多菜，還要多碳水化合物，於是我們先來一客藜麥(Quinoa)沙拉。藜麥是南美安第斯高地特產，曾是印加人的主糧，直至遭西班牙人下禁種令，到近年才因其降膽固醇奇效而再廣受推崇。當地人說藜麥烹調變化多，可煮成甜粥，也可簡單加水煮成像米飯的主食。我們這客沙拉裡的藜麥就混合了香草、番茄、蠶豆等蔬果，感覺很清爽。

清淡健康營養豐的藜麥沙拉根本為山地飲食而設。

前菜清淡，主菜最終還是情歸具份量的Lomo Saltado。秘魯菜一大特色是融合外來移民的料理文化，Lomo Saltado就是代表菜式之一，這款在秘魯常見的菜式說到底就是炒牛肉配炸薯和米飯，先用醬油醃牛肉的做法據說源自中國移民。不過Chicha版可說是昇華版，米飯底改成Tacu Tacu底，Tacu Tacu質感極像炸薯餅，但餡料混合米飯和豆蓉而非薯蓉，據稱靈感源自非裔移民烹調剩菜的方法。

Lomo Saltado在秘魯從小店到大酒店都吃得到，旅遊必試。

秘魯蔬果產量豐，所謂靠山吃山，當地的番荔枝和熱情果汁絕不能錯過。秘魯著名飲品當然還有用紫粟米熬成的Chicha Morada，在這裡就變成糕狀甜點，但個人覺得同場贈送的焦糖牛奶甜餅更對味。

番荔枝汁和熱情果汁超鮮甜，焦糖牛奶甜餅最對味。

親身經驗告訴我們，人在高山消化變慢，食量真的會變小，完全沒想到兩道菜就足夠填飽我們，但廚神這餐廳已為我們開了吃秘魯菜的胃，擴闊了南美菜系的眼界，秘魯菜館，我們一定會回來。